菜單設計科學化！別小看，它能引領出更多的餐點銷售 ，及客人用餐時流暢感受

Urban Food Group創辦人之一凱文·詹寧士（Kevin Jennings）跟友人第一次在北卡羅利的一間餐館吃飯時，看著菜單卻不知道該怎麼點起。 “菜單上，主菜和開胃菜放在一起，我們最後只能根據價格，一邊猜測餐點大小，一邊疑惑的點餐。”

菜單不僅僅是描述菜餚與價格。精心設計的菜單將加強餐廳的定位，並改善服務時間，吸引客人點特定菜餚增加收入，影響非常強大。全球餐廳顧問亞倫·艾倫（Aaron Allen）稱菜單為「餐館內最重要的信息」。“它是產品列表、價格表、客戶溝通者、品牌差異化的一份重要信息。”

以下提供是經過菜單研究員的科學分析，做為您菜單設計時的參考：

■　運用色彩- 看到澄黃色，是不是覺得美味可口？

這是非常重要的一點，透過選定的色彩來增強品牌，與餐館形象。但有些色調可能會造成反效果，比方說大面積的藍色菜單，客人點的菜餚較少，這是因為研究顯示藍色是抑制胃口。另一方面，紅色可以刺激食慾（想想麻辣香鍋），一些餐館使用暖色調在利潤較高的幾個餐點，來鼓勵客人多點。

使用照片是在菜單上引入顏色的另一種方式。如果有可能，使用類似在Instagram上的業餘攝影食客的風格，這些照片具真實感，比在數百個餐廳菜單上重複使用的圖庫照片更有效。

■　優先放置-　主角站在最醒目的位置

大多數客人不會認真地，從上到下、從左到右看菜單。菜單研究師認為，菜單的右上角是吸引用戶注意的最佳位置，Jennings同意。他說：很多點單率高的菜餚，來自”右上”這個角落。

為了充分利用，他在菜單上目的性更換菜餚的位置。季節性、性價比高的項目放右上角；烹製成分較高的菜餚，放在菜單的視覺較少瞄到的區域。或者，餐館經營者Lubin則採取了一個不同的策略：培根和蛋餅是早餐菜單上最受歡迎的項目之一，他故意放在最後。這符合科學，12345….數字順序效應，使人們比較容易記住列表中的第一個，和最後一個菜色。

■　用自己的話-　菜餚介紹 簡要+重點　

“Nana's Favorite Chicken Soup andCountry Peach Tart”　比起“雞湯和桃塔”，前者的描述性標題，可以將銷售額提高達27％。也就是說，加入食材採購來源，與準備方法的描述，能增加菜餚的吸引力。

“我們希望菜單適當地為客人描述菜餚，”Lubin說。“菜單提供的描述越多，客人需要詢問服務生的問題就越少”。請注意一點：價格低的菜餚，描述少，價格偏高，或想要引人注意的主打菜，描述可以多一點。

■　合適的價格- 輕輕帶過，不著痕跡

定價是食材、執行成本的計算，在菜單上表達應該更簡單。建議您跳過美元符號＄，盡量以整數。例如，價格為10.95美元，更好地標示為11.00，在Avelina餐館為了使價格不那麼顯眼，將它們放在每個菜餚描述的末尾，他說：“這些小小的佈局，都有存在的原因”。＊

[Reference from FOOD FANATICS, Author：Jodi Helmer]

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