餐館新里程碑！在線訂餐 (Online Order)含手機平板訂單百分比 (6.6％)超過傳統電話訂餐(5％)

去年，餐廳跨越了一個數字里程碑：在線訂餐 (Online Order)，包括智能手機、平板電腦app的訂單百分比（6.6％）。超過了使用電話訂餐（5％）。 事實上，在訪問餐館發現，人們實際進店用餐的比例–正在下降；在線訂餐對餐飲業來說是一個福音，在過去五年裡翻了 3 倍成長。

 

同時，隨著客人習慣使用智能手機，餐館正在帶來許多挑戰 – 這些挑戰並非單純以數位化就能解決。範圍包括：需重新思考餐館和廚房的設計、裝菜容器(從app來的訂單，經常被送到家庭和辦公室)，經外送過程，仍保持食物整潔、口感及方便食用。

綜觀，美國的餐飲物流有三種模式：

 二戰之前是傳統的餐廳– 餐廳和廚房，人們習慣走入店裡用餐

 之後是流動飲食(mobile eating)的時代，麥當勞等快餐店興起。導致了許多廚房，客戶桌區和停車場(drive though)的重新設計，方便為汽車上人們提供食物。

 現在，數位化在線訂餐 (Online Order)興起，意味著原有店裡規劃，並不是為了app大量接單、外送到府而做。因此，重新思考店內佈局，

如何部署員工，已刻不容緩。

例如，有大量線上訂單的餐館，可能需要較少的桌椅，更大的空間給打包外送食物。

手機app下單快速供餐很重要，有些餐館，則在店內開一個結帳台專門給線上訂餐客人pick up。空間重塑可以延伸到廚房，比如，Chipotle Mexican Grill廚房就分兩個餐點生產線：一個給餐廳內客人，另一個做給線上訂餐訂單。

數位化還有更多決定要下，比方說，要做餐館app嗎？還是做線上訂餐(Online Order)網站? 是僱用自己的外賣人員，還是用Chinese Menu, Seamless和UberEats這樣的新興公司?

 

對於一個餐館老闆而言，要頭疼的是已經太多，沒有時間觀察、了解業界的動向，app與線上網站哪一個比較適合自己，此時，找到一個業界經驗豐富的智能科技夥伴，將省去您很多麻煩，給予很多助力。

 

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(*圖片由卓越商業電腦提供) 

當然，並不是每個客人都走在科技前端。很多餐館中仍保留傳真機，方便跟周邊廠商下單，或接收其他公司團體訂單，老闆們可得好好了解，客人來店與線上訂餐的時段及比例，搭配員工與空間動線安排，這是一場數位與傳統的整合戰，誰能掌握得宜，誰就能勝出。*

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