員工在餐館偷竊的 4 種方式,身為老闆, 你該知道如 何預防

面對員工盜竊的問題不容易,但這的確是一個老闆必須面對的事實。大約有75%的員工承認,

至少從雇主那裡偷竊過一次。在餐飲行業,員工盜竊總額每年在3至6億美元之間。

 

竊取機會將取決於你的餐廳的運作和設置,但如果你從小偷的角度想,更有可能認識並預防可

能的漏洞。以下提供,員工會從你身上竊取的4種方法,及如何幫助防止這種情況發生。


當然,並非以每個員工都是小偷的眼光去看他們,有許多是為雇主認真工作,誠信可靠的員工

。你更該好好珍惜與善待。

一. 突然的中斷 (叮咚! 有訊息耶)

現今,每個人無時無刻都在手機上,但是你的餐廳員工不應該這樣。如果你沒在管員工在工作

中使用手機情形(沒有一個明確的手機使用規章),不意外地,你的廚師或企台多半會在上班

時瞄一下他們的手機。這些即興的中斷,打亂了餐廳服務、出餐的流暢,這可能會影響效率,

造成出錯。效率變低就等於利潤較低。

  預 防  

設置 ”手機使用規章”,並確保執行。比方說,在後場有一個放置手機的櫃子,員工需要在上班

時間放入手機,在休息時間可瀏覽訊息。

第二,有一個明確的 ”休息時間政策”,讓所有員工都知道。休息時間在餐飲業非常重要,一旦

你的 ”休息時間政策” 慷慨不苛刻又清晰,員工將產出更好的服務、更有效率的工作。

二. 收多點低

情形是這樣的:客戶在酒吧點了11美元的灰鵝馬提尼酒(GreyGoose martini),並以現金支付。

調酒師倒了一杯頂級雞尾酒給客人,將錢放在錢箱中,但僅點選了6美元伏特加(vodka)入POS

系統。


收取了客戶正確的金額,所以客人並不知情。在閉店結算的時候,調酒師口袋多了錢箱與POS

紀錄的現金差額。

  預 防  

“收多點低” 最好的預防措施是用 ”盲目結算方式”。也就是計算錢箱現金,跟拉出POS報表分開

2人做(一般是老闆或可信的員工拉出POS報表)。

要求員工在結算時核對現金,並且不告訴他們預期的確切金額;他們必須計算現金,並將其總

計核對POS系統,而不知道數字是“應該”是什麼。

三. 贈 品

對於一些人來說,一個裝滿預製肉類、甜品的冰箱,實在太吸引人太難拒絕了;再加上免費服

務區供應的麵包,都容易引誘你的員工,每天摸一點東西走。

不意外的,酒類更是庫存中最常被竊的商品。除了現場偷喝,或整瓶帶回家之外,調酒師還可

以店的名義,招待為自己喜歡的客戶,來提高客人的小費金額。

 

  預 防  

為冰箱和酒櫃上鎖,只跟你最信任的員工分享鑰匙。

另外,考慮一個庫存管理的方法。可以透過餐館POS電腦提高管理準確度。了解每一款調酒的

處方,定義並制定政策。包括寫下每款調酒的說明,或給調酒師一個限制金額的贈品,比如1

美元成本的贈酒。

四. 結帳台盜領

每天不看銷售報表的餐館老闆,非常容易引起員工盜竊之心。你的員工很聰明,當他們知道你

沒有盯緊營業金額,讓他們覺得有機可趁時,有些人可能會起壞心眼盜竊現金。

 

  預 防  

「卓越餐館POS系統 JOYOPOS」使這些盜竊行為更容易被發現。當每日銷售報告與錢箱數字

不合時,會明顯的對不上。使用JOYOPOS系統的好處是,你可以在培訓過程中告訴員工

,POS系統會清楚記錄每一筆交易,你也能夠準確的追踪操作收銀的員工,讓員工心裡有底不

敢輕易偷錢。

無論你做什麼來阻止營收被盜,總會有員工有辦法從餐館偷錢。因此,重要的是要認識到員工

偷竊的動機,盡可能在第一時間防止偷竊行為。*

Reference from FastCasual, JOYOPSO; phtos by BossAbilities