餐飲業是勞動密集型產業,且人力成本是餐飲業的主要負擔。近年來餐飲企業「高房租」「高能源」「高人工」「高物料」「低利潤」的「四高一低」,卻讓餐飲業者舉步維艱,尤其是人力成本的壓力,逐年上升並沒有緩解的趨勢。很多餐館老闆都在想方設法的尋求有效措施降低人力成本,緩解餐廳經營壓力。


那麼,在USA餐飲業現狀呢?根據USA國家餐飲協會請看下面幾點:


餐飲業發達,是經濟增長的重要支撐之一

據相關數據顯示

$799 billion: 美國所有餐飲業的業績總額

1 million+: 全美餐館數量

14.7 million: 餐飲業雇用人力總數

1.6 million: 至2027年餐館將新增的就業數

10%: 餐館勞動人口將佔全美勞動人口的10%


餐飲業人力成本負擔重,與餐飲業所做出的社會貢獻不匹配。

請看下面典型餐館一個月的成本分配,最大的部分還是在基層員工成本:


*Provided Courtesy of Family Hospitality Group

從以上數據,我們不難看出餐飲人力成本給餐飲業造成的重大負擔。不說大型餐飲的人力成本支出,就中小型餐飲的人力成本也是讓很多餐館老闆如鯁在喉。就中小型餐館而言,如何才能做到「增效減員」的有效措施呢?

1、 優化點菜流程-

一套專業的POS餐館電腦系統可以根據菜品銷量,智能定義招牌菜及暢銷菜等;直覺式菜單列表,點菜直接快速,進而提升運營效率。


2、 簡化收銀步驟

POS餐館電腦系統中介面布局清晰,收銀操作簡單,員工無需系統培訓,就能輕易上手。就算常換收銀員,老闆也不用擔心培訓耗費時間,耽誤門店正常工作。支持多種支付方式,可接受EMV晶片卡、ApplePay與微信支付,顧客買單更快捷、更Smart.


3、支持多種點餐設備

為了滿足80、90千禧世代後主流消費者對餐飲環境、氛圍的需求,餐飲管理系統開發了多種設備點餐模式,如ipad自助點餐、電子掛屏、立地式自助點餐系統、自助收銀機、排隊叫號機…等設備。為顧客營造一個高端、大氣、上檔次的就餐氛圍。


*JOYOPOS Self-Ordering Stand.


當餐館從點餐- 叫號- 看菜色- 結帳- email receipt借重科技力量,更俐落簡單時,千禧世代後客人感受方便與科技的迷人,用餐更添娛樂性,下次選餐廳、推薦朋友,您的餐館可就在他們的名單上呢!


4、節省人力成本

專業的POS餐館電腦系統可支持自助點餐,顧客可以提前在微信預訂,可以在微信下單,也可以在商家門店的自助點餐機上進行點餐,節省了餐廳服務員的配置,從而為餐飲企業節省了人力成本。如設置多台自助點餐機,打個比方快餐店(Quick Service)客人自助操作,直接信用卡付款,取號,就可以等餐,拿了就走。加速了進帳,更減少人力,進而提升淨利。


就目前形勢來說,餐飲人如何去降低餐飲成本是一件必須要做的事。餐飲業發展迅速,每天都有那麼多餐館倒下,新的一批餐館進入,如果不能真正做到「增效降本」,一直重複這樣的模式,餐飲業未來的發展也不會走得更好更遠。*