菜單設計科學化!別小看,它能引領出更多的餐點銷售 ,及客人用餐時流暢感受

Urban Food Group創辦人之一凱文·詹寧士(Kevin Jennings)跟友人第一次在北卡羅利的一間餐館吃飯時,看著菜單卻不知道該怎麼點起。 “菜單上,主菜和開胃菜放在一起,我們最後只能根據價格,一邊猜測餐點大小,一邊疑惑的點餐。”


菜單不僅僅是描述菜餚與價格。精心設計的菜單將加強餐廳的定位,並改善服務時間,吸引客人點特定菜餚增加收入,影響非常強大。全球餐廳顧問亞倫·艾倫(Aaron Allen)稱菜單為「餐館內最重要的信息」。“它是產品列表、價格表、客戶溝通者、品牌差異化的一份重要信息。”


以下提供是經過菜單研究員的科學分析,做為您菜單設計時的參考:


■ 運用色彩- 看到澄黃色,是不是覺得美味可口?

這是非常重要的一點,透過選定的色彩來增強品牌,與餐館形象。但有些色調可能會造成反效果,比方說大面積的藍色菜單,客人點的菜餚較少,這是因為研究顯示藍色是抑制胃口。另一方面,紅色可以刺激食慾(想想麻辣香鍋),一些餐館使用暖色調在利潤較高的幾個餐點,來鼓勵客人多點。


使用照片是在菜單上引入顏色的另一種方式。如果有可能,使用類似在Instagram上的業餘攝影食客的風格,這些照片具真實感,比在數百個餐廳菜單上重複使用的圖庫照片更有效。


■ 優先放置- 主角站在最醒目的位置

大多數客人不會認真地,從上到下、從左到右看菜單。菜單研究師認為,菜單的右上角是吸引用戶注意的最佳位置,Jennings同意。他說:很多點單率高的菜餚,來自”右上”這個角落。


為了充分利用,他在菜單上目的性更換菜餚的位置。季節性、性價比高的項目放右上角;烹製成分較高的菜餚,放在菜單的視覺較少瞄到的區域。或者,餐館經營者Lubin則採取了一個不同的策略:培根和蛋餅是早餐菜單上最受歡迎的項目之一,他故意放在最後。這符合科學,12345….數字順序效應,使人們比較容易記住列表中的第一個,和最後一個菜色。


■ 用自己的話- 菜餚介紹 簡要+重點 

“Nana's Favorite Chicken Soup andCountry Peach Tart” 比起“雞湯和桃塔”,前者的描述性標題,可以將銷售額提高達27%。也就是說,加入食材採購來源,與準備方法的描述,能增加菜餚的吸引力。


“我們希望菜單適當地為客人描述菜餚,”Lubin說。“菜單提供的描述越多,客人需要詢問服務生的問題就越少”。請注意一點:價格低的菜餚,描述少,價格偏高,或想要引人注意的主打菜,描述可以多一點。


■ 合適的價格- 輕輕帶過,不著痕跡

定價是食材、執行成本的計算,在菜單上表達應該更簡單。建議您跳過美元符號$,盡量以整數。例如,價格為10.95美元,更好地標示為11.00,在Avelina餐館為了使價格不那麼顯眼,將它們放在每個菜餚描述的末尾,他說:“這些小小的佈局,都有存在的原因”。*


[Reference from FOOD FANATICS, Author:Jodi Helmer]


纽约皇后区   44-49 College PointBlvd.,Flushing, NY 113551(718)321-7888; 1(718)321- 3888


曼哈顿中国城  Chinatown 85A Allen Street, New York, NY 100021(212)966-7883


芝加哥中国城  2738 S Wentworth Ave, Chicago, IL 606161(312)808-0338