還在摸不著頭緒做生意? 『快餐界』吹起新風向,這4招掌握住了,讓客人就是離不開您的店!

去年開始美國快餐環境,正悄悄地改變!如果您也在快餐行列中,不可不知這些風向:

 健康新定義- 生產來源

以前,僅僅是對維生素和低熱量的承諾,就足以被視作營養食物的標誌;但現在,對營養食物的定義正變得更加複雜、也更加受歡迎。以往的所謂營養食物不過是減少食物中的卡路里,加入生菜沙拉菜單,如今很少再讓顧客因此買單,反而生產來源的透明度,變得更加重要,餐飲品牌營銷公司Quench的分析師達比·休斯(Darby Hughes)提到。

 

如遇上一篇病毒式傳播的關於快餐使用化學物質的社群分享,就足以重挫一家公司聲譽,快餐店們渴望在他們陷入可能的負面報導傳播之前,採取行動。

如Chipotle(美國的一家墨西哥快餐連鎖店)正在廣泛宣傳所用的食材無轉基因(GMO)。麥當勞和棒約翰(PapaJohn's)則承諾不對雞使用抗生素,而塔可鐘(Taco Bell)透露了邁向“全天然”的計劃。

 高科技點餐- ipad, 智能POS點餐

星巴克的移動點餐與支付應用,讓移動點餐與支付廣為大眾接受。無論是從客戶服務角度出發,還是為廚房著想,移動點餐、自動點餐都為餐館提供了巨大的機遇。


今天,通過移動應用點餐,不僅賦予了餐館獲取用戶資訊的新手段,還傾向於帶來更高的平均客單價,而且能直接將訂單傳遞到後廚而省去了中間的人力。隨著移動點餐和網路線上點餐的比例增加,店內的平板電腦設備或許會更加無縫地融入店內環境而被接受為快餐體驗的一部分。


這意味著更少的僱員: 在關於最低工資的拉鋸戰遍及全美的情況下,這是非常重要的事情。


這有一段視頻(附件)

[ 視頻提供: abcPOS 快餐系統操作界面]

 小食打敗早餐- 滿足餐與餐之間的食欲

在幾年來經歷了永無止境的早餐新動態,從塔可鐘的華夫餅到麥當勞的全天候早餐。之後,一天當中的另一個時段出一出風頭了。這個時段就是”小吃時間“。“我們看到(快餐行業)正在逐漸轉向小食文化”,休斯說,“小食已經不再像10年或者15年前那樣被人忌諱了。”

 

這對於快餐連鎖店來說是個好消息,它們正在嘗試從一天當中發掘出新的時段來引誘顧客。星巴克決定將注意力投向食品,麥當勞售價1美元的乾酪條,這不過是兩個鮮活的案例- 在新菜單上,加入超出快餐店經營範圍的新小食來促銷。


 遞送服務的蓬勃- 上app點餐吧!

現在是一個連鎖店正得益於懶惰的消費者時代。“我們期望足不出戶就拿到東西。”在休斯看來,連鎖快餐店也遠不是遞送服務市場的唯一玩家。今年12月初,星巴克與基於App的遞送服務商Postmates在位於西雅圖的遞送服務試點中成為合作夥伴。Postmates的其他夥伴包括Chipotle和麥當勞。

 

像DoorDash、Instacart以至Uber這樣的公司,都非常渴望從餐飲遞送服務當中分一杯羹。之前快餐行業的遞送服務面臨的最大障礙是,遞送費可以輕易地使顧客用來吃一頓飯的開銷翻倍。隨著新遞送方式的出現和需求的增長,這可能不再會是個問題了。

 

舉個例子,在亞馬遜的Amazon Prime Now快遞服務計劃當中,如果買家從一些既定城市的指定餐館提貨,就能夠免去運費。快餐連鎖店和它們的合作夥伴能夠從新的遞送選項中獲取大量的利益。未來,有哪些新路子能夠直接把食物送到你家門口,讓我們拭目以待。

 

[Reference from 界面, Author:Kate Taylor]